一、箱式真空干燥器 ，它的歷史比較久遠，也是^簡單的一種真空干燥器，在真空干燥箱內有多塊中空加熱板，加熱板里面一般可通過蒸氣加熱，也可用電加熱或其它輻射加熱。
二、雙錐真空干燥器（建議使用空心槳葉干燥機）是使有對稱夾套的圓錐形容器回轉，借內部圓錐體本身的傾斜度使物料不斷被攪拌，通過回轉接頭由回轉軸的一側送入蒸汽或加熱載體，并借助于設另一端軸中心的帶過濾網的排氣管排氣，然后進行真空干燥。
三、真空帶式干燥器是由一連續的不銹鋼帶組成的，鋼帶繞過加熱滾筒和冷卻滾筒，結構呈多層式，構成干燥器主體，然后納入密閉的真空室內。但冷凍干燥是間隙操作而真空帶式干燥機是連續作業，比較適合于熱敏性和極易氧化的食品的干燥，但是液態（液態物料建議使用RD有機液體干燥機）或漿狀物料也可使用，食品中常用此干燥橙汁、蕃茄汁、速溶茶等。
四、真空滾筒干燥機將滾筒密閉在真空室內，在真空滾筒干燥機中，進料、卸料和刮料等都必須從干燥室外進行控制，因此干燥成本很高，故只能用于非常熱敏性食品的干燥，如果汁、酵母、嬰兒食品等。
